Seixo da Beira | as Beiras

Portugal

Demonstratie op de kaasmakerij

Demonstratie op de kaasmakerij

Een maandje geleden waren we al een keertje bij de kaasboer. Daar hadden ze ons beloofd om de volgende keer als we kwamen om een demonstratie te geven. Sterker nog we mochten helpen.
We konden ons aansluiten bij een klein groepje en gingen op pad. Quinta do Cruzeiro is een klein familiebedrijf met een eigen schaapskudde. Eerste stop: de schaapskooi. Daar stonden de schapen op ons te wachten om gemolken te worden. Normaal gebeurt dat wel wat vroeger op de dag maar speciaal voor ons hadden ze er een twintigtal achter gehouden om de demonstratie te kunnen geven.
Vanaf de schaapskooi naar de kaasmakerij was nog ongeveer 5 minuten met de auto. Daar was alles al klaar om aan de slag te gaan.
Eerst kregen we allemaal een grote plastik jas aan, een kapje voor over onze haren en twee zakjes voor over onze schoenen. Daarna moesten we onze handen wassen en ontsmetten.
We waren er helemaal klaar voor. De operatie kon beginnen.
In een ketel was de melk samen met wat toevoegingen verwarmt. Er ontstond een dikke, beetje waterige massa.
Die massa werd in kaasdoeken geschept en dan was het de bedoeling om heel langzaam en met beleid het vocht uit de kaas te wringen.
Door heel zachtjes op de kaas te drukken en heel langzaam het doekje steeds dichter vast te draaien sijpelde het vocht uit de kaas.
Als alles dan klaar was ging het in een potje en kon het rijpen beginnen.
En dat is niet zo eenvoudig. Tijdens dat proces moeten de kazen elke twee dagen gewassen worden en krijgen ze een schoon doekje om.
Na de harde arbeid konden we natuurlijk kaasjes proeven. De Queijo Serra da Estrêla kent verschillende soorten. Een hele jonge, een boterachtige zoals ze dat hier noemen. Die heeft wel een korstje maar is binnenin nog redelijk smeuïg en een oude.
We moesten ze natuurlijk allemaal proeven. En later kochten we een paar stukjes.

10 juli 2007 | Auteur: Euromania Travel | Aantal reacties: 1 | Lees verder

Tags: Portugal, as Beiras, Seixo da Beira, Portugals groene hart,

vorige

Daar wil ik ook naar toe.

Reacties:

  • Geplaatst door: bart
  • Een lekker kaasje, wel een pittige maar die zullen ze daar toch ook wel maken? en een goed flesje wijn daar mag je voor mij wel een hele dag vooruittrekken. en dan kunnen jullie jongens ons savonds de fado effe leren , proost!anchor

Plaats een reactie