Seixo da Beira | as Beiras

Portugal

Op bezoek bij de kaasboer
Alleen de melk van het Bordaleiraschaap is geschikt voor de kaas

Op bezoek bij de kaasboer

Vrijdag middag hadden we een afspraak op de kaasmakerij. We zijn deze beroemde Serra kazen al overal tegen gekomen en nu hadden we de kans om een kaasboerderij te bezoeken.
Op Quinta do Cruzeiro wordt nog traditioneel en erg kleinschalig gewerkt.
De schaapskudde bestaat uit driehonderdtachtig schapen. Allemaal van het Bordaleira ras. Dat moet. Alleen van de melk van deze schapen mag de Serra kaas gemaakt worden.
Tussen de kudde schapen lopen altijd een handje vol geiten mee. Het is de bedoeling dat de jonge schaapjes bij de geiten drinken zodat er niets van de schapenmelk verloren gaat.
De melk wordt bewerkt en gaat dan in ronde plastic vormpjes. Elk kaasje krijgt zijn eigen nummer. Zodat men altijd kan zien waar de kaas vandaan komt.
De kazen gaan dan een rijpingsproces in. Maar als alle richtlijnen zijn gevolgd wil dat nog niet zeggen dat alle kazen het predikaat Serra da Estrêla krijgen. Vorm, gewicht en de gaafheid zijn ook bepalend. Eén klein rimpeltje in de korst tijdens het rijpingsproces en de kaas kan het vergeten.
Aan het eind van ons bezoek mochten we nog een paar kaasjes proeven.
Als we willen mogen we de volgende keer ons eigen kaasje maken. Dus dat gaan we zeker in het programma inpassen.

10 juni 2007 | Auteur: Euromania Travel | Aantal reacties: 1 | Lees verder

Tags: Portugal, as Beiras, Seixo da Beira, Portugals groene hart,

vorige

Daar wil ik ook naar toe.

Reacties:

  • Geplaatst door: bartje b.
  • als we geluk hebben maken ze er (van die bordaleiras) ook nog shoarma van, altijd wel lekker na een avondje doorzakken bij de wijnboer.anchor

Plaats een reactie